Рыжики: сухой посол в домашних условиях, рецепты на зиму, видео

Содержание

Сухая засолка рыжиков: простые рецепты на зиму

Солёные грибы – удивительная закуска для любых застольных мероприятий. Однако не каждый кулинар знает, как солить эти плодовые тела. Хотя существует несколько способов, как посолить грибы на зиму, особенно ценится сухая засолка рыжиков.

Как обработать рыжики и как можно их использовать после сухой засолки

Перед тем как приступать к приготовлению солёных рыжиков, следует обработать грибы:

  • Грибы очистить от лесного мусора, снимая остатки хвои и листьев;
  • Срезать кончики ножек, а затем влажной кухонной губкой или зубной щеткой средней жёсткости протереть каждую шляпку гриба. При сухой засолке рыжики ни в коем случае не следует мыть, чтобы они не впитали в себя воду.

Хранить закуску нужно при температуре не выше +10°С в тёмном и хорошо проветриваемом помещении. Кроме того, следует отметить, что при сухой засолке рыжики меняют свой цвет и приобретают зелёно-коричневый оттенок, что совершенно не влияет на вкусовые качества грибов.

Самые простые рецепты сухой засолки рыжиков помогают делать из данных грибов настоящие деликатесы. Закуска получается очень вкусной, сочной и удивительно ароматной.

Как можно использовать рыжики после сухой засолки, и для каких блюд? Они станут идеальным дополнительным компонентом в любые овощные и мясные салаты, их можно использовать в качестве гарнира к горячему отварному картофелю или рису. Солёные рыжики добавляют в качестве начинки в пиццу, пироги и пирожки.

Как засолить рыжики сухим посолом: классический рецепт

Рыжики, приготовленные сухой засолкой на зиму по классическому рецепту, получаются очень вкусными и ароматными. Этим вариантом пользуются даже опытные кулинары, предпочитая естественный вкус грибов, без добавления специй и пряностей.

Как правильно солить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошагового описания рецепта.

После предварительной сухой очистки грибы уложить слоями в эмалированную кастрюлю и присыпать солью.

Затем накрыть перевёрнутой тарелкой и придавить гнётом, например, гранитным камнем или стеклянной ёмкостью с водой.

Вынести в прохладное и тёмное помещение и оставить на 15 дней.

Распределить грибы в стерилизованные стеклянные банки, залить выделившимся рассолом.

Закрыть тугими крышками и снова поставить на полки в подвале. Такую заготовку можно хранить не более 12 месяцев.

Как посолить рыжики сухим посолом с гвоздикой

Грибы рыжики, приготовленные сухой засолкой с добавлением гвоздики – более сложный рецепт. Однако специи в данном варианте сделают закуску ещё вкуснее и ароматнее.

  • 2 кг рыжиков;
  • 100-120 г соли;
  • 10-15 бутонов гвоздики;
  • 5-7 шт. лаврового листа.

Предлагаем посмотреть процесс приготовления рыжиков сухой засолкой на видео.

  • Очищенные сухим способом рыжики уложить тонким слоем на дно эмалированной кастрюли.
  • Сверху присыпать солью, добавить лавровый лист и несколько бутонов гвоздики.
  • Выкладывая слоями грибы, переспать каждый солью и пряностями.
  • Накрыть ёмкость перевёрнутой крышкой, а сверху марлей, сложенной в несколько слоёв.
  • Прижать грузом, например, банкой с водой, вынести в тёмное прохладное помещение.
  • Через 10 суток солёные грибы можно подавать к столу в качестве закуски.
  • Рецепт засолки рыжиков сухим способом с чесноком

    В этом рецепте с фото сухой посол рыжиков можно приготовить с добавлением чеснока, что сделает закуску более острой и пикантной.

    • 2 кг рыжиков;
    • Листья хрена;
    • 4 зонтика укропа;
    • 5-7 долек порезанного кубиками чеснока;
    • 120 г соли.

    Сухая засолка рыжиков с чесноком проводится следующим образом:

  • Дно эмалированной кастрюли выкладывается листьями хрена, ошпаренными кипятком и высушенными. Это не даст возможности развиваться плесени в заготовке.
  • Затем выкладывается два зонтика укропа и слой предварительно очищенных сухим способом рыжиков.
  • Грибы посыпаются солью и частью измельчённого кубиками чеснока.
  • Далее каждые 2-3 слоя рыжиков присыпаются солью и чесноком.
  • Выложив основной продукт, накрыть всё оставшимися зонтиками укропа и листьями хрена.
  • Накрыть тканевой салфеткой или марлей и придавить перевёрнутой крышкой.
  • Поставить сверху груз, которым может служить большая банка с водой, и перенести в тёмное прохладное помещение на 2 недели.
  • Когда рыжики пустят сок, и он смешается с солью, будет происходить засолка продукта.
  • Каждые 3-4 дня марлю с поверхности грибов нужно будет менять на новую или стирать в подсоленной воде.
  • Переложить грибы в стерилизованные банки, залить рассолом и поставить в холодильник. Начинать дегустацию можно уже через 2 недели, то есть, время засолки длится 30 дней.
  • Сухой посол рыжиков с зёрнами горчицы

    Рецепт засолки рыжиков сухим способом с зёрнами горчицы может украсить любой праздничный стол, а также разнообразить ваше повседневное меню.

    • 2 кг рыжиков;
    • 100 г соли;
    • 1 ч. л. зёрен розовой или белой горчицы;
    • 2 еловые ветки;
    • 4 шт. лаврового листа.

    Как правильно засолить рыжики сухим посолом, можно узнать из пошаговой инструкции, описанной ниже.

    В этом варианте хозяйки используют не только зёрна горчицы, но и еловые ветки, которые придадут закуске потрясающий аромат.

    1. На дно эмалированной или деревянной ёмкости положить одну еловую ветку и выложить слой очищенных сухим способом рыжиков шляпками вниз.
    2. Далее присолить грибы и посыпать зёрнами горчицы, добавив 1 лавровый лист.
    3. Выложить весь основной продукт, добавляя соль, горчицу и лаврушку.
    4. Сверху накрыть еловой веткой, затем марлевой салфеткой, придавить крышкой, поставив на неё небольшой груз.
    5. Вынести в подвал на 2 недели, каждые 3-4 дня меняя марлевую салфетку.
    6. Грибы можно оставить в ёмкости, в которой они были засолены, а можно переложить в стерильные банки, залить рассолом и закрыть крышками.

    Сухой посол рыжиков с перцем и как убрать лишнюю соль

    Как правильно посолить рыжики сухим посолом, добавив душистый перец, чтобы удивить своих домочадцев очень нежной и ароматной закуской?

    • 2 кг рыжиков;
    • 100-120 г соли;
    • 15 горошин душистого перца;
    • Листья чёрной смородины и вишни.

    1. После очистки, в которой не применяется вода, грибы выкладывают слоями в эмалированную ёмкость, где уже находится «подушка» из листьев.
    2. Каждый слой плодовых тел пересыпают солью и горошинами душистого перца.
    3. Каждые несколько слоёв придавливают руками и выкладывают грибы дальше, пересыпая консервантом.
    4. Сверху распределяют слой из листьев, накрывают чистой тканью, придавливают грузом, выносят в подвал или ставят в холодильник на 7 дней. Всё это время нужно следить за тем, чтобы верхний слой грибов был покрыт рассолом, иначе заготовка может испортиться.
    5. Есть такую закуску можно уже через 20-25 дней.

    Бывают ситуации, когда грибы получаются немного пересоленными. Как убрать лишнюю соль из рыжиков, приготовленных сухим посолом? Оказывается, это очень просто: грибы промывают, затем вымачивают в холодной воде 2-3 ч. Выкладывают на решётку или сито, дают стечь и далее готовят задуманное блюдо.

    Сухая засолка рыжиков: как посолить, рецепты

    Рыжики сухого посола очень ценятся среди любителей этих грибов. Заготовка такого рода является универсальным решением для приготовления множества блюд. Сухой посол позволяет использовать рыжики для супов, вторых блюд и выпечки. Важно при этом научиться правильно готовить и хранить заготовки.

    Подготовка рыжиков к засолке сухим способом

    Перед тем как подвергнуть рыжики сухому посолу, необходимо их подготовить. Для этого потребуется:

    1. Провести очистку плодовых тел от разного рода мусора и грязи.
    2. Обрезать ножки, удаляя только грязную их часть.
    3. Обработать грибы губкой или слегка влажной щеткой.

    Как посолить рыжики сухим способом

    Соление рыжиков сухим способом на зиму может быть осуществлено различными способами. Но есть определенные правила обработки, которых стоит придерживаться:

    1. На каждый килограмм основного продукта приходится 50 г соли.
    2. Пряности в классическом рецепте посола не добавляют, поскольку они только забивают естественный аромат грибов. При желании можно провести обработку с использованием различных специй.
    3. Сухой посол позволяет начать употребление закуски уже через 10 дней после приготовления.

    Рецепты сухой засолки рыжиков

    Солить рыжики сухим способом можно по различным рецептам. Каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и то, в каком виде в дальнейшем будет использоваться закуска.

    Простой рецепт сухого посола рыжиков

    Проще всего засолить рыжики сухим способом по классическому рецепту. Такая заготовка поможет разнообразить зимний рацион, поскольку грибы могут быть добавлены в любое блюдо, в котором предусмотрено их употребление.

    Для приготовления засолки необходимо:

    • подготовленные грибы – 7 кг;
    • соль крупного помола – 400 г.
    1. Очищенные плодовые тела необходимо выложить в эмалированную емкость слоями, чередуя с солью.
    2. После укрыть тарелкой подходящего диаметра.
    3. Поставить гнет (банка с водой, кирпич и пр.).
    4. Оставить все в прохладном месте на 10 – 15 дней.
    5. Грибную массу переложить в банки (предварительно их следует простерилизовать), влить образовавшийся рассол, закрыть крышками.
    6. Убрать заготовку в погреб или холодильник.

    Рыжики соленые сухим способом с гвоздикой

    Добавив в основную продукцию гвоздику, можно придать готовому блюду оригинальный аромат. Но такой рецепт будет более сложным в исполнении.

    Для посола потребуются:

    • рыжики – 4 кг;
    • соль – 200 – 250 г;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • гвоздичные бутоны – 20 шт.
    1. Подготовить эмалированную емкость.
    2. Выложить слой грибов, присыпать солью и добавить специи.
    3. Повторить слои, стараясь делать их равномерными.
    4. Емкость укрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы она плотно прилегала к грибам.
    5. Сверху выстелить марлю, сложенную в 5 – 7 слоев.
    6. Поставить груз.
    7. Вынести емкость с грибной массой в прохладное помещение на 10 – 15 дней.
    8. После этого закуску можно разложить по банкам, добавляя в каждую рассол и пряности.
    Читайте также:  Дынный ликер: рецепт в домашних условиях

    Сухой посол рыжиков на зиму с чесноком

    Сухой способ засолки рыжиков с использованием чеснока подразумевает приготовление пикантной закуски, которую можно подавать даже к праздничному столу.

    Для приготовления острой заготовки необходимо запастись следующими ингредиентами:

    • рыжики – 3 кг;
    • чеснок – 8 зубцов;
    • укроп (зонтики) – 6 шт.;
    • листья хрена – 2 – 4 шт.;
    • соль – 200 г.

    Процесс посола выглядит следующим образом:

    1. На дно эмалированной емкости следует выложить листья хрена (половину от исходного количества). Их необходимо ошпарить предварительно кипятком и затем обсушить, поскольку засолка подразумевает использование сухих компонентов.
    2. Выложить укропные зонтики (также ошпаренные и высушенные) – ½ часть.
    3. Сделать слой из плодовых тел.
    4. Присыпать солью и небольшим количеством измельченного чеснока.
    5. Далее выкладывать слоями грибы, приправляя их солью и чесноком.
    6. Последними будут оставшиеся листья хрена и зонтики чеснока.
    7. Затем грибы необходимо накрыть марлей, верху – тарелкой и установить пресс.
    8. Готовую закуску потребуется убрать в холод на 15 дней.

    После того как пройдет срок засолки, грибы необходимо выложить в подготовленные банки, влить в них образовавшийся рассол, закрыть пластиковыми крышками. Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а пробовать ее можно будет по истечении 30 дней с момента начала посола.

    Сухая засолка рыжиков в домашних условиях с зернами горчицы

    Посол рыжиков сухим способом может быть произведен и с использованием горчицы. Такой метод позволит разнообразить будничный рацион и украсить любой праздничный стол.

    Для посола рыжиков необходимы следующие ингредиенты:

    • рыжики – 3 кг;
    • соль крупного помола – 150 г;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • зерна горчицы – 2 ч. л.;
    • ветки еловые – 2 шт.

    Заготовку с применением горчицы и еловых веток приготовить довольно просто, а аромат готового блюда способен удивить даже опытных кулинаров. Процесс засолки выглядит следующим образом:

    1. Подготовить деревянную или эмалированную емкость.
    2. На дно положить ветку ели.
    3. Поверх уложить слой подготовленных плодовых тел (выкладывать нужно шляпками вниз).
    4. Посыпать зернами горчицы и солью, добавить часть лавра.
    5. Выложить грибы слоями, не забывая про соль и специи.
    6. Сверху укрыть еловой веткой, после – марлей.
    7. Придавить тарелкой или крышкой, установить груз.
    8. Отправить состав в прохладное место на 15 дней, не забывая о смене марли каждые 3 дня.
    9. По истечении указанного времени заготовку можно переложить в стерилизованные банки либо оставить в исходной емкости.

    Сухая засолка грибов рыжиков с перцем

    Грибы с перцем – ароматная и в то же время нежная закуска, которая позволит разнообразить будничное меню и удивить гостей за праздничным столом.

    Для сухого посола потребуются следующие ингредиенты:

    • рыжики – 2 кг;
    • соль каменная – 100 г;
    • перец душистый горошком – 15 – 20 шт.;
    • листья вишни и черноплодной смородины – по вкусу.

    Посол проводят следующим образом:

    1. Обработанные сухим способом плодовые тела необходимо выложить в эмалированную посуду, на подготовленный слой листьев смородины и вишни.
    2. Пересыпать солью и перцем.
    3. При необходимости повторить слои, каждый из которых нужно также засыпать солью и перцем.
    4. Укрыть оставшимися листьями.
    5. Застелить заготовку марлевой салфеткой, установить крышку и груз.
    6. Поставить в прохладное место на неделю.

    Употреблять в пищу продукцию можно будет через 3 недели.

    Как переложить рыжики сухого посола в банки

    Засолка рыжиков сухим способом в домашних условиях может быть исполнена любым из перечисленных вариантов. Чаще всего используют классический метод. Чтобы заготовка могла храниться на протяжении долгого времени, важно учесть ряд нюансов при перекладывании продукции в емкости для последующего хранения:

    1. Засоленные грибы нужно выложить в дуршлаг.
    2. Направить под струю холодной воды и тщательно промыть.
    3. Поместить в стеклянные банки (они должны быть предварительно стерилизованными).
    4. Сверху налить немного растительного масла.
    5. Закрыть крышками.

    Такую заготовку можно держать в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей можно приправить грибы зеленью, чесноком и растительным маслом. При желании добавляют уксус и иные компоненты.

    Сроки и условия хранения

    Приготовленный методом посола лесной урожай необходимо правильно хранить. Продукты, в которых использованы специи и различные добавки в виде листьев смородины или еловых елей, могут стоять в закрытом виде 10 – 12 месяцев. При этом температура хранения не должна превышать 10 о С. Грибы, приготовленные по классическому рецепту, не хранят более 7 дней.

    Заключение

    Рыжики сухого посола – отличный вариант заготовки даров леса. Продукт не только легко готовить, но и очень просто хранить. Важно отметить, что при таком способе приготовления в грибной массе сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

    Как солить рыжики холодным способом: рецепты

    Вкусные, питательные и полезные рыжики отлично подходят для добавления в повседневные блюда или в качестве изысканного угощения к праздничному столу. Наиболее популярным вариантом их приготовления является засолка холодным способом, которая сохраняет все вкусовые и полезные качества этих замечательных грибов. А добавление разных специй и пряностей придает соленым рыжикам пикантность и приятную остроту, превращая традиционную русскую закуску в настоящий деликатес. Заинтересовались? Из этой статьи вы узнаете, как солить рыжики холодным способом по самым популярным рецептам!

    Подготовка

    Для подготовки рыжиков к засолке холодным способом необходимо проверить грибы на наличие дефектов и мусора, а затем просто протереть шляпки и ножки чистой тканью или губкой, чтобы убрать загрязнения и обрезать все повреждения. Если хотите в результате получить сочные, упругие, равномерно просоленные и презентабельные грибы, отберите для засолки самые крепкие и красивые рыжики, более-менее одинаковые по размеру.

    Пошаговые рецепты с фото

    Холодная засолка рыжиков привлекательна тем, что закуска будет готова уже через 3-4 недели, в отличие от горячего способа, требующего больше усилий и времени. Грибы при этом сохранят свой замечательный лесной аромат и вкус, а также пищевую ценность. Их можно будет употреблять как готовую закуску или разложить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.

    Совет: если вы солите рыжики холодным способом, всегда добавляйте к ним зеленые листья хрена, которые предотвращают развитие бактерий и придают пикантную остроту соленым грибам.

    Классическая засолка рыжиков холодным способом

    Классический рецепт холодной засолки рыжиков на зиму издавна практикуется опытными хозяйками, ведь в домашних условиях получается продукт, из которого можно быстро соорудить вкусное угощение по любому поводу.

    Количество порций/объем: 4-5 литров

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец черный горошком – 3 ст. л.;
    • лист вишневый – 20 шт.;
    • лист хрена – 4-5 шт.;
    • укроп свежий – 4-5 зонтиков.

    Приготовление:

    1. Обдайте кипятком листья вишни и хрена, подсушите, разделите на две части и выложите половину на дно вместительной эмалированной кастрюли так, чтобы они образовали «подушку» под грибы.
    2. Очистите рыжики от дефектов и промойте их под проточной водой, после чего промокните бумажным полотенцем.
    3. Выложите грибы слоями в кастрюлю поверх листьев, равномерно распределяя их и пересыпая каждый грибной слой солью, зонтиками укропа, горошинами черного перца и лавровым листом. Сверху разместите вторую половину листьев хрена и вишневого дерева.
    4. Накройте емкость с рыжиками крышкой, меньшей по диаметру, и придавите ее стеклянной трехлитровой банкой, наполненной водой.
    5. Поставьте емкость с гнетом в прохладное место. Попробовать грибы на готовность можно через 14 дней, но полностью готовы они будут через 3-4 недели.
    6. Для удобства хранения переложите соленые рыжики в простерилизованные банки, закройте плотными крышками и поставьте в холодильник или погреб.

    Холодная засолка шляпок рыжиков

    Шляпки рыжиков, засоленные холодным способом – идеальная летняя закуска, превосходно сочетающаяся с луковыми кольцами в сметане, жареной картошкой или зеленью с чесноком. Для приготовления этого лакомства требуется минимальное количество ингредиентов и всего 7 дней на засолку, а вкус готового блюда превзойдет все ваши ожидания.

    Количество порций/объем: 2,5 л

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 3 кг;
    • соль каменная – 150 г.

    Приготовление:

    1. Очистите рыжики от мусора, промойте под проточной водой и отделите ножки, оставив только шляпки. Ножки не выбрасывайте. Их можно приготовить отдельно, например, обжарить в сметане и подать к столу с любым гарниром.
    2. Поместите на дно широкой эмалированной кастрюли небольшое количество соли, распределив ее по дну.
    3. Выкладывайте на соль подготовленные шляпки рыжиков 5-сантиметровыми слоями, размещая их верхушками вниз и пересыпая каждый грибной слой равномерным количеством соли.
    4. Накройте содержимое кастрюли чистой марлей, поставьте сверху широкую тарелку, придавите ее гнетом и поместите в темное холодное место. Рыжики пустят сок, который можно дополнить рассолом (в пропорциях 20 г каменной соли на 0,5 л кипяченой воды), чтобы они были покрыты полностью.
    5. Через 3-4 недели можно употреблять соленые шляпки рыжиков в качестве самостоятельной холодной закуски или подавать с горячим жареным картофелем, луковыми кольцами и мелко нашинкованной зеленью.

    Холодная засолка рыжиков в банках

    Рыжики, засоленные на зиму в стеклянных банках, буквально разлетаются с праздничного стола. Это одна из лучших закусок под сорокаградусный алкоголь: соленые рыжики не только вкусные, но еще и очень питательные, что чрезвычайно актуально при употреблении крепких спиртных напитков.

    Количество порций/объем: 4,5 л

    Ингредиенты:

    • рыжики свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 250 г;
    • гвоздика сухая – 5 шт.;
    • перец черный молотый – 50 г;
    • перец черный горошком – 2 ст. л.;
    • лист черной смородины – 15-20 шт.;
    • лавровый лист – 10 шт.;
    • укроп свежий/сухой – 5 зонтиков.

    Приготовление:

    1. Очистите рыжики от мусора и загрязнений, хорошо промойте.
    2. Обдайте 2-3 раза кипятком и выложите на 20 минут на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги и подсушить грибы.
    3. Положите на дно большой кастрюли одну часть черносмородиновых и лавровых листьев, перец горошком и гвоздику.
    4. Уложите грибы шляпками в верх в кастрюлю, пересыпая солью и молотым перцем.
    5. Когда грибы закончатся, накройте их второй частью листьев смородины, лавра и зонтиками укропа.
    6. Накройте содержимое кастрюли чистой крышкой, меньшей по размеру, придавите ее гнетом и оставьте так на 2 дня, чтобы специи и пряности успели пропитать грибы.
    7. Переложите содержимое кастрюли в стерилизованные банки и залейте образовавшимся рассолом. Рыжики должны полностью погрузиться в рассол – если его недостаточно, добавьте в банки нужное количество холодной кипяченой воды.
    8. Закройте банки с грибами капроновыми крышками и поставьте их на хранение в холодильник или погреб. Помните, что без пастеризации консервация не может храниться очень долго, поэтому рыжики в банках рекомендуется употребить в течение 2-3 месяцев.

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько видеорецептов холодного засола рыжиков:


    Другие рецепты засолки рыжиков ищите в другой статье нашего сайта.

    Рецепты маринования рыжиков можно найти в этой статье.

    Фрилансер с разносторонними интересами и увлечениями. Любит находиться поближе к природе, вкусно покушать и пофилософствовать о вечном. Так давно пишет статьи на самые разные темы, что уже эрудирована в самых неожиданных областях. Любит леса, цветущие сады, космос и жареную картошку с копчеными ребрышками. У плиты стоять не любит, но среди друзей есть несколько профессиональных поваров, которые всегда вкусно накормят и поделятся крутыми рецептами. Патологически оптимистична.

    Читайте также:  Маринованная капуста с острым перцем

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

    «Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

    Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

    От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

    Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    Как быстро посолить рыжики

    Яркие оранжевые рыжики широко известны и любимы многими. Приготовить их можно по-разному – в любом виде блюдо порадует отменным вкусом. Особенно популярны грибы в соленом виде. А как посолить рыжики правильно, чтобы не испортить вкус ценного продукта?

    Чем полезны рыжики

    Рыжики – грибы универсального назначения. Они завоевали популярность благодаря отменным гастрономическим качествам, нежному вкусу и аромату. Но не только этим знамениты лесные красавцы, они прекрасно усваиваются организмом человека, в отличие от других грибов имеют более широкий биологический состав:

    • в рыжиках большое количество белка (более 46%), это позволяет включать их в рацион людям, отказавшимся от употребления животных продуктов;
    • яркая окраска свидетельствует о наличии каротиноидов. Преобразуясь в организме человека в витамин А, вещество отвечает за антиоксидантные, восстанавливающие функции клеток;
    • присутствуют в рыжиках и витамины группы B, PP, C;
    • широк список и минералов, к основным относятся кальций, магний, фосфор и калий;
    • зональные вещества и клетчатка улучшают пищеварение, выводя шлаки из кишечника.

    Гриб рыжик еще и природный лекарь: в его составе найден антибиотик лактариовиолин. Этим компонентом обусловлено его противовоспалительное и противовирусное действие.

    Низкая калорийность и полезные свойства делают рыжики ценным продуктом, позволяют включать эти грибы в состав диетического питания. Как засолить рыжики в домашних условиях, чтобы было вкусно, а также сохранились все полезные качества?

    Нюансы сбора и засолки рыжиков, полезные советы

    Рыжики можно собрать уже в июле, сезон продолжается до первых октябрьских заморозков. Найти яркие грибы можно в еловом или сосновом лесу. Растут они группами, поэтому если встретился один, значит, рядом прячутся и остальные представители семейства.

    Если повезет, и в сосновом лесу встретятся крепкие и мясистые рыжики, то они будут целыми при любом размере, не потеряют красоту во время обработки. В ельнике попадаются более тонкие виды, поэтому лучше собирать мелкие экземпляры. Взрослый гриб придется разрезать на части: шляпка может поломаться, хотя на вкусовые качества это не повлияет.

    Что следует знать грибнику:

    • Для любого варианта засолки нужны свежие грибы. Их обрабатывают сразу, не стоит откладывать процедуру на потом.
    • Чтобы дома было меньше возни, грибы лучше очищать во время сбора, срезать грязные участки, убирать высохшие листочки и мусор.
    • Солить рыжики предпочтительнее с диаметром шляпки 5 см: такие грибочки сохраняют целостность и смотрятся на столе очень красиво.
    • Неопытным грибникам следует знать, что рыжики по внешнему виду напоминают волнушки, только по вкусовым качествам значительно выигрывают, да и способы приготовления у них разные. Чтобы не перепутать, надо обратить внимание на срез. Мякоть у рыжика яркого оранжевого цвета, при надавливании выделяется сладковатый сок красноватого оттенка.
    • Лучшая тара для засолки рыжиков в домашних условиях – деревянные кадушки: они сохраняют свежий лесной аромат гриба. Если кадушек нет, можно воспользоваться стеклянными банками.
    • Рыжики можно солить холодным способом – существует и рецепт приготовления, предполагающий термическую обработку.

    Надо ли вымачивать рыжики перед засолкой? Эта процедура лишняя, перед готовкой грибы достаточно хорошо помыть, чтобы удалить грязь.

    При холодной засолке цвет грибов изменится: они потемнеют. Если же их проварить или засолить быстрым способом, их насыщенный рыжий окрас останется.

    Горячий способ

    Засолка рыжиков горячим способом предполагает термическую обработку продукта, и хотя процесс занимает продолжительный промежуток времени, зато позволяет использовать все имеющиеся в наличие грибы, независимо от размеров.

    Что потребуется для приготовления:

    • Рыжики — 5 кг
    • Соль поваренная — 250 г
    • Гвоздика — 10 шт.
    • Лавровый лист — 10 шт.
    • Листья черной смородины — 50 г
    • Чеснок — 3 зуб.
    • Перец черный — 10 шт.

    Как засолить рыжики:

    • Перед началом процедуры грибы требуется перебрать, забраковывая испорченные и червивые.
    • Если есть экземпляры, немного подточенные червями, такие выбрасывать жалко. Их на полчаса погружают в холодную подсоленную воду.
    • Отобранные рыжики тщательно моют, чистят. Крупные разрезают на части, грибы средних размеров и мелкие можно солить целиком.
    • В кастрюлю с кипящей водой выкладывают грибы, важно, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
    • Когда появится пена, ее обязательно убирают шумовкой.
    • Грибы кипятят на максимальном огне 2 минуты. Затем интенсивность пламени снижается, и кипячение продолжается еще 3 минуты.
    • Отваренные рыжики откидывают на дуршлаг, после этого надо подождать, чтобы они остыли.
    • Посуду для засолки лучше выбирать с широким горлом. В идеале это деревянная кадушка, но, если ее нет, отлично подойдет и эмалированная кастрюля.
    • Все компоненты выкладываются слоями: сначала на дно насыпают соль и специи, далее – грибы, и так до конца.
    • Когда грибы закончатся и последний ряд будет засыпан солью, все накрывают марлей, сложенной в несколько слоев или чистой льняной салфеткой.
    • Сверху обязательно нужно поставить гнет. Для этого можно взять тарелку или деревянный кружок, подходящий по ширине посуды, поверх поставить трехлитровую банку, наполненную водой.

    Емкость выносят в помещение, где температура будет держаться не ниже 0 и не выше 6 °C. Для этих целей подходит погреб, если его нет, можно воспользоваться холодильником (только хранить лучше на нижней полке, поскольку именно там оптимальная температура). Продолжительность процесса просаливания горячим способом на зиму – 6 недель. За это время следует периодически заглядывать и проверять состояние рассола, марлю меняют каждые 3 дня.

    Насыщенный коричневый цвет говорит о правильном хранении и качественном состоянии рассола. Если он потемнел, приобрел серый или черный оттенок, это означает, что грибы начали портиться, продукт придется выбросить.

    На стол грибочки можно поставить спустя полтора месяца.

    Солим быстро

    Быстрая засолка рыжиков применяется, когда блюдо надо приготовить на скорую руку. Как правило, выбираются более мелкие экземпляры. Для приготовления по ускоренному рецепту, помимо грибов, понадобится только соль (на килограмм нужно 250 г продукта). Как делать:

    • грибы следует перебрать и вымыть;
    • сложить в кастрюлю ножками вверх: считается, что так они просаливаются быстрее;
    • рыжики густо пересыпают солью, аккуратно, чтобы не поломались, перемешивают руками;
    • оставляют на пару часов для просаливания, убирать в погреб или холодильник не требуется;
    • через положенное время выделившийся сок сливают, грибы хорошо промывают под проточной водой.

    Дольше держать не рекомендуется: мякоть впитает соль и рыжики будут пересоленными и не такими вкусными. Блюдо почти готово, для последнего штриха остается добавить растительное масло и лук. Рыжики, посоленные экстренным способом, употребляют в пищу сразу: хранятся в холодильнике они всего несколько дней.

    Рыжики по-английски

    Этот рецепт для гурманов и для тех, кто хочет удивить гостей необычным блюдом. Что требуется:

    • Рыжики — 1 кг
    • Сухое вино (красное) — 100 мл
    • Соль — 20 г
    • Оливковое масло — 100 мл
    • Сахар — 20 г
    • Дижонская горчица — 20 г
    • Луковица — 1 шт.
    • Количество
    • чистые грибы бланшируют в течение 5 минут в соленой воде;
    • откидывает на дуршлаг;
    • когда грибочки остынут, их нарезают соломкой;
    • дальше блюдо удобнее готовить в сотейнике, куда выливают вино, складывают остальные специи, доводят до кипения;
    • в смесь кладут грибы и варят 5 мин.

    Затем массу выкладывают в стеклянные банки, оставляют остывать, потом ставят в холодильник. Дегустировать икру можно через 2 часа

    Холодный способ в банках

    Засолка рыжиков холодным способом – вариант распространенный. Его преимущество в том, что все ценные вещества остаются в неизменном виде, поэтому пользы от таких грибов больше. Рецепт используется для зимнего хранения и заготовки на длительный период. Многие интересуются, как солить рыжики на зиму в банках, ведь не всегда есть погреб, поэтому соления приходится держать в холодильнике, а кастрюля занимает много места. Существует два метода: один предполагает использование воды на подготовительном этапе, другой позволяет обойтись и без нее.

    Читайте также:  Морс из красной смородины: рецепты с фото, полезные свойства и противопоказания

    Рецепт первый, что нужно:

    • Рыжики — 1 кг
    • Листья черной смородины 15 шт.
    • Соль — 50 г
    • Перец черный душистый -15 шт.
    • Чеснок — 4зуб.
    • Лист лавра — 10 шт.
    • Лист хрена — 1 шт.

    Главное – это соль, остальные компоненты добавляют по желанию. Можно положить укроп или горький перец. Некоторые считают, что эти ингредиенты необязательны, они только портят вкус грибов. На самом деле каждый выбирает то, что нравится.

    • рыжики чистят и моют прохладной водой,
    • их необходимо высушить, для этого чистые экземпляры раскладываются на полотенце или ткани?
    • подбирается подходящая посуда: деревянный бочонок или эмалированная кастрюля, трехлитровые банки;
    • на дно выкладываются хрен, специи и соль, затем грибы, они опять присаливаются, дальше в той же последовательности слоями;
    • емкость обязательно прикрывается марлей;
    • накладывается гнет.

    Температура хранения на период засаливания не должна превышать 5 °C. Марлю меняют регулярно через 3 дня, если появилась плесень, ткань удаляют, а грибы промывают горячей водой. Срок готовности – 2 недели.

    На дно кадушки или в середину хорошо положить веточку вереска или ели, тогда сохранится неповторимый аромат леса, также хвоя предотвратит появление плесени.

    Если засолка происходила в кастрюле, банки стерилизуют над паром, после этого выкладывают в них грибы. Тару закрывают капроновой крышкой и опускают в погреб или убирают в холодильник. Если все приготовлено правильно,такой продукт будет храниться до 2-х лет.

    Сухой способ

    Холодная засолка рыжиков сухим способом рекомендуется тем, кто планирует зимой держать грибы в банках, так как они начнут выделять много сока и осядут, а значит, их больше поместится в стеклянной емкости. Для приготовления по сухому рецепту рыжики не моют, а только хорошо очищают от мусора, срезают загрязненные и подпорченные участки. Как проходит процесс:

    • грибы аккуратно складывают в посуду вверх шляпками.
    • щедро пересыпают солью каждый ряд (на 5 кг грибов – 250 г соли), если есть желание, разрешается добавить специи;
    • грибы выкладываются почти до верха, нужно оставить только 10 см до края.
    • сверху накладывается марля и прижимается гнетом.
    • когда масса осядет (часов через 5 выделится сок), в посуду добавляют следующую партию.

    Хранить засоленные грибы надо в погребе, не снимая гнета. Готовы рыжики будут тоже через полмесяца, тогда же их можно переложить в банки.

    Стоит знать, что такой способ засолки рыжиков на зиму подходит только для рыжиков. Многие виды нужно долго замачивать, постоянно меняя воду, неоднократно варить, а только потом подвергать гастрономической обработке.

    Каждый выбирает удобный для себя рецепт засолки рыжиков. Но независимо от варианта приготовления, получится замечательное блюдо отменных вкусовых качеств.

    Как солить рыжики в банках на зиму горячим и холодным способом: лучше рецепты приготовления грибов

    Как солить рыжики и самые вкусные рецепты приготовления рыжиков на зиму рассмотрим в этой статье. Ведь соленья, которые готовятся из этих грибов, могут занять достойное место на самом изысканном столе. В их составе множество витаминов и полезных свойств. Заготовки из рыжиков с нежным вкусом сохраняет форму плотных грибов. Еловые рыжики с более тонкой фактурой в заготовках имеют выраженный смолистый аромат.

    Для засолки рыжиков, надо выбирать крепкие, не поврежденные плоды без червей и обрабатывать их в день сбора.

    Подготовка

    Если все же попались подпорченные и червивые плоды, их нужно удалить. Остальные грибы очищают от загрязнения, остатков почвы, хвои и травинок.

    Если попадаются крупные экземпляры, их лучше разрезать на 2-4 части. Хотя разрезанные плоды потеряют форму во время соления, из-за того, что будут под гнетом, зато они наверняка просолятся, к тому же вкус их не пострадает.

    В зависимости от того, как грибы будут обрабатываться далее, зависит и дальнейший способ обработки:

    • для холодного или горячего способа засолки после очистки от мусора грибы промывают;
    • для сухого их нужно просто протереть влажной тканью.

    Рассмотрим рецепты приготовления вкусной закуски.

    Как солить рыжики на зиму, чтобы были хрустящими, ароматными вкусными — холодный способ

    При засолке таким методом грибы не подвергаются тепловой обработке. Возможны два варианта:

    • когда засаливаются помытые грибы;
    • когда плоды не контактируют с водой, «сухой» метод.

    Рассмотрим оба варианта, начнем с того, который предполагает помытые грибочки.

    Вариант1

    Соленые рыжики будут хрустящими, если добавить свежие листья:

    При этом рыжикам не надо много разных специй, иногда достаточно только соли. К тому же рыжики могут потемнеть, если добавить много пряностей.

    Чтоб было проще ориентироваться, то перечисленные ингредиенты предоставляем из расчета на 1 кг грибов.

    • 1 кг рыжиков;
    • 2 неполные ст. ложки соли (около 50 г);
    • 2 зубчика чеснока;
    • 10 горошин перца горошком;
    • 5 листов смородины;
    • немного укропа по желанию;
    • лист хрена.
    1. Грибы очищаются и перемываются, убирается мусор, остатки земли, червивые части гриба (иногда червями поражается только ножка, можно ее удалить, а шляпку оставить).

    Совет! Если все-таки хочется сохранить и червивые экземпляры, то их необходимо положить в холодную подсоленную воду на 5 минут, чтоб вредители вылезли.

    1. На полотенце или салфетки выкладываются помытые плоды, чтобы стекла влага.
    2. Дальше берем кастрюлю, на дно которой выкладываем половину подготовленных листьев смородины и хрена, чтоб не развивалась плесень. Дальше при желании можно добавить зелень: укроп, некоторые кладут веточку вереска или ели, чтобы сохранить грибам лесной аромат. Кто-то добавляет чеснок, чтоб грибы приобрели островатый и пикантный привкус. Но другие предпочитают, чтоб грибы засаливались только с солью, чтоб их вкус не был перебит. Если планируется добавление специй и зелени, то их условно нужно разделить на три части, чтоб положить на дно емкости, посредине грибов и сверху.
    3. После того, как дно выложено, закладываются грибы. Два-три слоя грибов пересыпаются солью. Нужно распределить так, чтоб на все количество грибов хватило соли. После того, как появится сок, грибы будут просолены равномерно в рассоле.
    4. В середине выкладывается укроп, перец и чеснок (если решено их добавлять).
    5. Продолжать выкладывать грибы с солью.
    6. Сверху положить оставшиеся пряности и зелень.
    7. Когда все слои уложены, содержимое накрывается марлей, сложенной в 2-3 слоя. Потом кладется тарелка, а на нее гнет (камень или банка с водой).

    Важно! Вскоре появится сок, который растворит соль и грибы начнут просаливаться.

    1. Оставить емкость с грибами нужно в прохладном месте на 14 дней. Марлю необходимо промывать в горячей воде каждые 2-3 дня или лучше вовсе менять на новую.
    2. По истечению этого срока грибы с рассолом перекладываются в банки и отправляются на хранение в холодильник.

    При наличии ямы или подпола, можно оставить грибы прямо в той кастрюле, в которой они солились. Можно подавать к столу еще через 14 дней. Получается, что общее время засолки рыжиков – месяц.

    Сухой метод

    При таком методе засолки вкус и аромат натурального продукта сохранится по максимуму. Рецепт предельно прост и нет никакой хитрости в этом виде засолки. Потребуются только:

    • грибы – 1кг;
    • соль — 50 г.
    • при желании добавляют приправы.
    1. Грибы для засолки не моют, а хороши чистят.
    2. На дно кастрюли и поверх слоев выкладываются пряности и зелень.
    3. Рыжики выкладывают шляпками вверх в емкость для засолки, пересыпая солью каждый слой.
    4. Сверху накрывается тарелкой или деревянным кружком и устанавливается гнет.
    5. Заготовку ставят в прохладное место.
    6. По мере оседания и просаливания рыжиков можно понемногу добавлять слои из свежих плодов с солью. Благодаря этому получится заготавливать грибы последовательно в несколько заходов.
    7. При сухом методе засолки плоды будут готовы через 2-3 недели.
    8. Хранить это соленье надо под гнетом.

    Посмотрите видео! Рыжики соленые

    Рецепт приготовления рыжиков на зиму горячим способом в банках

    При таком методе сохраняется принцип укладки грибов слоями. Но отличается он тем, что грибы отвариваются.

    На 1 кг рыжиков необходимо:

    • 50 г поваренной соли (около 2 неполных ст. ложек);
    • 6 листиков смородины;
    • 10 шт. лаврового листа;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 10 горошин душистого перца.

    1. Очищенные грибы отварить в кипятке 3-5 минут, снимая пену.
    2. Отбросить на дуршлаг, чтобы вода стекла, а грибы остыли.
    3. Плоды выкладывать слоями, пересыпая солью и специями.
    4. Верхним завершающим слоем будут листья смородины, вишни и укроп (это поможет защитить грибы от плесени). Накрывается все двойным слоем марли, сверху помещается тарелка и гнетом.
    5. Емкость оставить для засолки в темном месте с хорошей вентиляцией при температуре 4-6 градусов. Необходимо следить, чтоб она не опустилась ниже 0.

    Важно! Надо следить за цветом рассола. Он должен быть рыжевато-коричневый. Если он становится серым, то появился грибок и соленье испорчено.

    Такой метод хорошо подойдет и для мелких, и для крупных нарезанных грибов. Пробовать их можно уже через 4-6 суток.

    Посмотрите видео! Солим рыжики горячим способом

    Рыжики маринованные на зиму «пятиминутка»

    Такой способ позволит быстро приготовить отличную закуску к приходу гостей.

    Вот, что для этого потребуется:

    • рыжики – 1 кг;
    • вода – 1 стакан;
    • соль – 2 ч. ложки;
    • сахар – 4 ч. ложки;
    • чеснок – 3 зубка;
    • столовый уксус 6% — 100 мл;
    • лавровый лист – 7 шт.;
    • черный перец – 10 горошин.
    1. Грибы очистить, положить в эмалированную кастрюлю.
    2. Залить водой по рецепту и довести до кипения.
    3. Влить уксус, добавить сахар, соль, лавровый лист, перец и нарезанный чеснок. Проварить 5 минут.
    4. Разложить в стерилизованные банки под капроновую крышку или закатать. Пробовать можно через пару часов. Банки можно простерилизовать на пару, в микроволновке, в духовке.
    5. Хранить в холодильнике или подвале до 5 месяцев.

    Посмотрите видео! Рыжики маринованные в собственном соку. Самый вкусный рецепт

    Старинный рецепт заготовки в бутылке

    Рыжики маринованные, засоленные в бутылке, ценились во Франции даже больше, чем вино. Это связано с тем, что грибы мелкие и более аппетитные. Они обладают лучшими вкусовыми качествами, нежели старые экземпляры.

    Для такого необычного рецепта необходимо (на 1 бутылку):

    1. Грибы нужного размера очищают максимально тщательно, промыть.
    2. Насыпать соль в плоскую тарелку.
    3. Каждый гриб обмакивается в соль и отправляется в бутылку. Остаток соли высыпаем туда же.
    4. Грибы солятся в холодном месте, пока не появится терпкий аромат.

    Как хранить соленые грибы

    Хранятся грибы, засоленные одним из перечисленных методов, при температуре +4… +6 градусов. Если температура повысится, то продукт может закиснуть. Место хранения должно быть темное, с хорошей вентиляцией.

    • Для засолки используют стеклянную, эмалированную или дубовую тару.
    • Рыжики должны быть полностью покрыты рассолом. Если он испаряется, то можно влить холодную кипяченую воду.
    • Заготовка должна хранится под гнетом.

    При соблюдении правил засолки и при всех перечисленных условиях, соленье будет храниться 6 месяцев, как раз, чтобы радовать домочадцев вкусными грибочками зимой.

    Посмотрите видео! Как хранить рыжики зимой

    Оцените статью
    Добавить комментарий