Домашнее вино из кизила: рецепты, полезные свойства

Содержание

Вино из кизила

Ценителям настоящих вин все сложнее подобрать качественный напиток среди большого магазинного ассортимента. В таком случае идеальным вариантом станет вино из кизила приготовленное в домашних условиях. Процесс его приготовления достаточно прост, а готовый винный напиток превзойдет любой покупной.

Характеристики вина из кизила

Кизил – ягоды ярко красного цвета, обладающие целебными свойствами и приятным ароматом. Вино из кизила станет хорошим вариантом разнообразить свои вкусовые предпочтения. Такой напиток будет полезен людям, у которых имеются возрастные проблемы с сердцем. Всего лишь 1 бокал кизилового вина стабилизирует работу сердца.

Полезные свойства

Чтобы кизил не утратил своих питательных элементов, стоит придерживаться рекомендациям по приготовлению вина. Самодельное домашнее кизиловое вино имеет некоторые полезные свойства:

  • уменьшает температуру тела;
  • положительно сказывается на работе сердца и желудка;
  • небольшое количество вина препятствует появлению простуды и заражению вирусами;
  • очищает бронхи;
  • тонизирует и укрепляет иммунитет;
  • очищает организм от токсичных веществ.

Калорийность кизилового вина достаточно низкая и находится в пределах 40-50 ккал, что благоприятно отражается на людях, которые выпивают вино в профилактических и лечебных целях.

Особенности вкуса

Напиток имеет не только незабываемый аромат и вкусовые характеристики, но и может похвастаться немалым количеством полезных свойств. Для вина характерен нежный вкус с мягким послевкусием. Помимо сладких ноток присутствует легкая кислинка, которая практически сразу же растворяется.

Набор необходимых продуктов для вина

Прежде чем приступить к приготовлению винного напитка стоит заранее позаботиться о нужных ингредиентах согласно выбранному рецепту. Среди главных составляющих вина, можно выделить:

  • 2,5 кг кизила;
  • 800 г сахарного песка;
  • 100 г изюма или виноградных плодов.
  • 3 л воды.

Ягоды для приготовления подойдут как в свежем, так и в сушенном или замороженном виде. Стоит заранее очистить ягоды от косточек.

Рецепты приготовления

Приготовить кизиловое вино самостоятельно в домашних условиях можно по 2м несложных рецептам: с добавлением дрожжей и без них, с добавлением изюма или винограда. Соблюдение инструкции приготовления позволит в итоге насладиться неповторимым напитком.

Прежде чем приступить к непосредственному приготовлению, стоит знать, как делается вино из кизила. Несоблюдение производственной технологии может привести к порче ингредиентов или получить напиток с неприятным запахом и вкусом.

Классический

Для готовки винного напитка потребуется:

  • 3 кг кизиловых ягод;
  • 3 л воды;
  • дрожжи;
  • 1 кг сахарного песка.

Не нужно бояться, если это первый опыт приготовления напитка в домашних условиях. В действительности рецепт приготовления вина из кизила достаточно прост. Несмотря на бюджетный список ингредиентов, конечный результат очень удивит.

Сначала необходимо тщательно вымыть все ягоды и оставить на 15 минут, чтобы они просохли от воды. Затем нужно хорошо их помять ложкой. Положить в глубокую емкость, насыпать сахар и оставить в прохладном месте на 1 день. Чтобы обезопасить вино от попадания насекомых, стоит воспользоваться пищевой пленкой.
На заметку! Не нужно накрывать жидкость газетами, так как свинец, который содержится в них, оседает на плодах.

Спустя сутки открыть емкость. За это время из ягод должен выйти сок. Долить воды и поставить на огонь до кипения. Иногда размешивать. После закипания оставить остывать. Добавить дрожжи и поставить в прохладное место еще на день.

Затем нужно процедить вино чтобы отделить его от ягод. Перелить в бутылки и плотно закрыть. На этом процесс готовки закончен.

Без дрожжей

Кизиловое вино без дрожжей, приготовленное в домашних условиях, способно удивить истинных ценителей этого напитка. Для вина характерен насыщенный вкус и ненавязчивый приятный аромат. Так же ему присущи лечебные свойства. При наличии заболеваний сердца, бокал кизилового вина каждый день поможет справиться с проблемой.

Для приготовления понадобиться:

  • 2 кг кизиловых ягод;
  • 2,5 л чистой воды;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 100 г виноградных плодов;
  • 1 шт. лимона.

Сначала нужно заняться приготовлением закваски. Взять немного винограда (не стоит его мыть) и насыпать в бутыль. Добавить 3 ст.л. сахара и 100 мл воды, тщательно перемешать. Прикрыть смесь марлей и оставить в темном помещении на 3-4 дня. Когда начинается процесс брожения, можно переходить к приготовлению напитка.

Кизиловые ягоды промыть теплой водой и дать им высохнуть. Очистить от косточек, положить в глубокую емкость и размять ложкой. Отставить смесь, пока с кизила не пойдет сок.

В кастрюлю средних размеров налить 1, 5 л воды и добавить 200 г сахара. Поставить на огонь пока вода не закипит, после чего оставить вариться еще на 5 минут. Периодически убирать образовавшуюся пенку.

Ягоды с соком переместить в большой бутыль, залить горячий сироп. Дождаться остывания и залить закваску. Хорошо все перемешать. Накрыть бутыль марлей и оставить в темном месте на пару дней. После чего процедить жидкость, отжать ягоды. Добавить лимонный сок, хорошо перемешать. Оставить напиток до полного брожения в темном месте.

Спустя 2 месяца вино должно быть готово. Можно разлить напиток в бутылки и поставить храниться. Кизиловое вино можно употреблять холодным или комнатной температуры. Напиток порадует приятным сладковатым вкусом.

Срок хранения готового напитка

Готовое вино следует хранить в прохладном месте на протяжении 5 лет. При высоких температурах вино быстро начинает утрачивать свои свойства, начинает портиться и может приобретать кисловатый вкус. В таком случае его нужно быстро выпить или в конечном итоге его можно будет просто выкинуть.

Противопоказания к употреблению

Стоит воздержаться от употребления людям, имеющим высокую кислотность желудка. Также не рекомендуется людям, страдающим запорами и тяжелой проходимостью кишечника.

Важно! Стоит с осторожностью употреблять напиток при повышенном кровеносным давлении и частой бессоннице.

Кизиловое вино, приготовленное в домашних условиях, имеет незабываемый аромат, вкус и множество полезных свойств для человеческого организма. Для его правильного приготовления стоит учитывать все нюансы и особенности производственной технологии. Винный напиток можно употреблять каждый день в умеренных дозах. Он отлично скрасит вечер в кругу семьи и близких людей.

Домашнее вино из кизила

Сегодня ни для кого не будет новостью, что употребления в умеренных дозах вина является даже полезным для организма человека. Это совсем не повод людям, которые любят выпить, просто вино и правда является очень полезным напиткам. Его употребление даже рекомендуют многие специалисты. Но все же есть значительно большая разница, какое же вино употреблять: домашнее или магазинное. Ведь если брать второй вариант, то неизвестно какие использовались в нем ингредиенты и соблюдались ли все санитарно — гигиенические нормы. А вот что касается домашнего продукта, так здесь мы можем уже быть уверенными и в составе нашего вина, и в технологии его приготовления. Также имеет значение из чего же приготовлен данный напиток. Сегодня мы как раз рассмотрим полезные свойства, характеристику и непосредственно рецепт приготовления кизилового вина. Ведь приготовить вино из винограда это дело обычное, а вот использовать за основу кизил, это уже другой разговор.

Характеристика вина из кизила

Кизил является отличным решением тем, кто уже насытился обычными красными и белыми винами. Ягодки кизила обладают не только потрясающим запахом, но и являются просто кладовой полезных веществ. Этот напиток способен с легкостью составить конкуренцию обычным красным винам, как по вкусовому признаку, так и по степени полезности. Это вино хорошо еще тем, что является полезным для людей у которых начинает «шалить» сердце с возрастом. Достаточно употреблять в день всего один бокал и это нормализует работу сердечно-сосудистой системы, продлит жизнь на счастливые и долгие годы.

Читайте также:  Как замариновать пекинскую капусту по-корейски

Вот теперь уже пришла пора рассмотреть технологию приготовления кизилового вина в домашних условиях.

Рецепт вина из кизила

Для приготовления понадобится:

  • 3 кг ягод кизила;
  • 3 л воды;
  • 1 пакетик дрожжей;
  • 1 кг сахара.

Приготовление:
Если Вы впервые решили приготовить вино в домашних условиях, не стоит бояться. На самом деле этот процесс достаточно прост и совсем не затратный в финансовом плане. Однако результат просто поражает, вино получается очень вкусным и ароматным. И так, займемся непосредственно приготовлением.

Первым делом нужно хорошо промыть ягоды и дать им минут 10 для того чтобы вода стекла, после чего разомните их ложкой. Пересыпьте их в глубокий сотейник, добавьте сахар и поставьте в прохладное место приблизительно на сутки. Воспользуйтесь целлофановым пакетом или пищевой пленкой, чтобы защитить будущее вино от насекомых.

Важно! Нельзя накрывать емкость газетами, ведь содержащийся в них свинец оседает на ягодах.

Сотейник на следующий день откройте, ягоды за это время должны пустить сок. Добавьте воды, поставьте емкость на огонь и доведите до кипения, не забывайте помешивать периодически. После того как кизил закипит, снимите сотейник и дайте ему остыть. Дрожжи высыпьте и уберите в прохладное место на сутки.

Отделите готовое вино от ягод, для этого процедите его через сито, разлейте по подготовленным емкостям и хорошо их закройте. Вот и готово наше вино из кизила, как Вы видите все достаточно просто и быстро.


Рецепт вина из кизила без дрожжей

Для приготовления понадобится:
Закваска:

  • Изюм – горсть;
  • Сахар – 10 мл;
  • Вода – 50 мл.

Для начала необходимо приготовить закваску. Смешайте в бутылке все ингредиенты, накройте ее марлей, свернутой в несколько слоев и поместите в темное место на 3 дня. Как только появиться пена можно считать закваску готовой.

Что касается ягод кизила, их необходимо промыть, после чего выложить в эмалированную посуду и с помощью ложки размять ягоды. Заранее необходимо удалить косточки, ведь они сделают наше вино мутным. После этого займемся приготовлением сиропа: закипятите 1,5 л кипящей воды и добавьте сахар (250 г). Сахар должен полностью растворится в воде и не забывайте в процессе варки снимать с поверхности пену. Залейте ягоды кизила только что приготовленным сиропом, перемешайте. Полученная масса должна остыть, после чего добавьте в нее закваску и размешайте. Перенесите емкость в темное помещение с температурой не превышающую 25 С, накройте марлей и оставьте на два дня.

Спустя данное время, сок, который образовался необходимо сцедить, а кизил отжать через сито или марлю. Сок, который забродил смешайте с сахаром (150 г) и перемешайте. Разлейте готовую смесь в емкость где, она еще будет продолжать бродить. Установите на горлышке водяной затвор или мед. перчатку, сделав в ней предварительно небольшой прокол. После чего поместите емкость опять в темное помещение при комнатной температуре.

Спустя 1-2 месяца процесс брожения завершиться, газ перестанет выделятся, перчатка сдуется. И на самом последнем этапе Вам останется только разлить по бутылкам вино, осадок при этом задевать нельзя, закупорить вино из кизила и убрать его на хранение. Данный рецепт позволит вам приготовить невероятный напиток у себя дома, поверьте Вы не пожалеете сделав хотя бы один глоток этого потрясающего вина.

Вино можно хранить в погребе или холодильнике до 4 лет.

Ждем Ваших отзывов о приготовлении данного напитка в домашних условиях, также если у Вас есть на примете еще какой то рецепт приготовления вина из кизила обязательно поделитесь им в комментариях.

Будьте здоровы, ну и конечно же приятного аппетита!

Нашли ошибку? Выделите ее и нажмите Shift + Enter или нажмите здесь

Готовим ароматное вино из кизила

Кизил – целебные ярко-красные ягоды, в которых большой набор разнообразны полезных веществ. В 100 г кизиловых ягод содержится 50 мг аскорбиновой кислоты!
Из кизила готовят варенье и джемы, компот, мармелад, его добавляют в различные сладости. Из плодов кизила делают отличное домашнее вино и ликёры.

Приготовить кизиловое вино можно из свежих или замороженных ягод. Для вина подойдут и сушёные ягоды кизила, но их надо брать в два раза меньше, чем свежих. Материал для хмельного напитка должен быть без гнили. Вся посуда, которая используется в процессе изготовления домашнего вина, должна быть чисто. Её моют горячей водой, вытирают насухо чистым полотенцем.

Рецепт ароматного вина

Для приготовления вина понадобится:

  • кизил – 3 кг;
  • вода – 3,75 л;
  • сахар – 900 г;
  • изюм – 75–100 г.

Изюм — источник диких дрожжей, вместо него можно использовать винную закваску собственного приготовления или чистые (винные) дрожжи.

Используйте качественный ароматный изюм из винограда тёмных сортов. Изюм не мыть!

Дикие дрожжи имеются на свежих плодах винограда, малины, клубники (земляники). Ягоды, которые добавляют в винную заготовку для активного брожения, не моют.

Использовать в виноделии сухие или пекарные дрожжи нельзя, так как вместо ароматного вина получится кислая брага.

  1. Изюм можно добавить в сусло, но для приготовления кизилового вина лучше заранее (дня за 3–4 до приготовления мезги) сделать винную закваску. Этот этап приготовления качественного кизилового вина в домашних условиях тем, кто имеет винные дрожжи, выполнять не придётся. Правда, эту чистую дрожжевую культуру достать непросто.Итак, закваска. Изюм положить в банку, добавить 10–15 г сахара и 50–70 мл воды. Размешать. Накрыть марлей и поставить в тёмное место в комнате, где температура 20–25 0 . Как только на поверхности появится пена, закваску можно использовать для сбраживания винного материала.
  2. Если закваска не забродила в течение 5 дней, значит изюм некачественный, нужно купить его в другом месте.
  3. Ягоды кизила перебрать, помыть, засыпать в эмалированную кастрюлю. Тщательно раздавить кизил скалкой или толкушкой, чтобы не осталось ни одной целой ягодки.
  4. Теперь надо приготовить сироп. Для этого налить в небольшую ёмкость 2 л воды, добавить 300 г сахара. Довести до кипения, проварить 5 минут. Пену, которая образуется на поверхность, надо периодически снимать.
  5. Залить раздавленные ягоды кизила горячим сиропом. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 10–15 минут налить 1,75 л холодной воды (воду не кипятить). Хорошо перемешать. Смесь должна полностью остыть.
  6. После этого к мезге добавить закваску или чистые дрожжи. Размешать.Поставить в тёмное место, где t=18–26 °C. Накрыть посуду чистой марлей.
  7. Винную заготовку можно оставить в эмалированной кастрюле, а можно перелить в стеклянную бутыль. Специалисты рекомендуют сбраживать мезгу в деревянной посуде.
  8. Если все сделано правильно, то дня через два — три начнётся процесс брожения: он сопровождается шипением, на поверхности «вырастает» пенная шапка, будет ощущаться лёгкий кислый запах. Значит, пора фильтровать смесь через марлю. Жмых не понадобится.
  9. В забродившую жидкость добавить 200 г сахара, размешивать. Перелить сусло подготовленную в посуду (сулею).
  10. Поставить гидрозатвор. Он может быть любого вида (самодельный/промышленный). Можно использовать медицинскую перчатку (не забудьте проколоть иглой в одном из её пальцев отверстие). Обязательно проверьте качество затвора.
  11. Сулея должна находиться в тёмном помещение при t=18–26 °C. Можно оставить ёмкость на кухне, накрыв плотной тканью.
  12. Через четыре-пять дней надо не забыть об очередной порции сахара (200 г). Аккуратно снять затвор, слить в банку 300 мл сусла, добавить сахар, размешивать до его растворения. Сладкую смесь вылить в сулею. Восстановить затвор. Повторить процедуру добавления сахара (последние 200 г) через три — четыре дня.
  13. Поскольку для добавления сахара придётся дважды снимать гидрозатвор, практичнее на этом этапе в качестве затвора использовать перчатку. После добавления всей сладкой порции, можно поставить систему более сложной конструкции.
  14. Время брожения зависит от множества факторов: качества закваски, воды, ягод, а также от температуры. Поэтому брожение может длиться от 25 до 60 дней. Жидкость в сулее будет постепенно светлеть, на дне появится осадок.
  15. Как только перестанет выделяться углекислый газ – молодое вино нужно слить через трубку в чистый сосуд. Старайтесь не тревожить осадок!
  16. Получившийся напиток надо попробовать. На этом этапе можно добавить сахар по вкусу. Посуду с вином герметично закупорить, оставить в тёмном прохладном помещении (t=8–16 °C). Вино должно дозревать от 4 месяцев до полугода.
  17. Ежемесячно напиток сливают с осадка в другую ёмкость.
  18. После выдержки готовое вино разлить по бутылкам. Хранить в герметично закрытой таре можно до 4 лет.
Читайте также:  Перец по-кубански на зиму: рецепты с фото с огурцами, луком, консервированный

Ароматное кизиловое вино, сделанное в домашних условиях, имеет очень мягкий приятный вкус с пикантной кислинкой. У такого напитка красивый рубиновый цвет.

Умеренное употребление натурального вина из плодов кизила повышает иммунитет и улучшает настроение.


Рецепты вина из кизила, особенности и полезные свойства напитка

Кизил – ярко-алая ягодка, по мере созревания приобретающая более насыщенный оттенок. Из плодов кизила в домашних условиях готовят варенье, компоты, добавляют в десерты и выпечку. Ягода обладает специфическим насыщенным вкусом, благодаря которому получается отменное вино из кизила. Чтобы приготовить подобный напиток необходимо знать требуемые ингредиенты и особенности технологии изготовления. Кроме этого, перед тем как начать дегустировать вино необходимо точно знать о возможности его употребления.

Характеристики вина из кизила

Кизиловое вино – интересный напиток. Он не предназначен для людей, которые просто хотят быстрее скоротать скучный вечер. Для его употребления требуется оценить всю прелесть вкуса, игру оттенка и насыщенность аромата. Вино обладает интересным бордовым тоном и приятным вкусом с неповторимым послевкусием.

Важно! Изготовления вина производят как из свежих ягод, так и из мороженных. Кроме этого отлично подойдут плоды в сушеном виде, но в таком случае главного ингредиента следует брать в 2 раза меньше, чем свежих ягод.

Полезные свойства

Чтобы сохранить все питательные вещества, в том числе витамины и минералы, в вине из кизила, необходимо следовать всем рекомендациям по изготовления напитка. Самодельное домашнее вино из ягод кизила в небольших количествах благотворно влияет как на сердечно-сосудистую систему человека, так и на другие внутренние органы.

Выделяют следующие полезные свойства напитка:

  • осуществляет снижение температуры тела;
  • производит очистку бронхов;
  • положительно влияет на заболевания сердца, пищеварительных органов;
  • пролонгированное применение в небольших объемах предотвращает возможность развития инфекций и простудных заболеваний;
  • стимулирует повышение защитной функции организма, производит вяжущее свойство и осуществляет тонизирующий эффект;
  • действует на организм как противовоспалительное средство, а также очищающее от токсинов вещество.

Калорийность вина из кизила не имеет повышенных показателей, она составляет лишь 40-45 ккал. Это обусловлено тем, что плоды в любом виде не отличаются калорийностью, что положительно сказывается на пациентах при употреблении продукта в лечебных целях.

Кизил известен своими лечебными и полезными свойствами

Особенности вкуса

Вино обладает не только неповторимым запахом и вкусовыми качествами, но и отличается большим количеством полезных свойств. Напиток обладает насыщенно мягким вкусом, с приятным послевкусием. На фоне сладости выделяется незначительная пикантная кислинка, которая быстро теряется.

Набор необходимых продуктов для вина

Чтобы приготовить кизиловое вино согласно выбранному рецепту следует предварительно подобрать необходимые ингредиенты. Для этой цели подготавливаются:

  • кизил – 2 кг;
  • сахарный песок – 0,6 кг;
  • изюм или крупные ягоды винограда, клубники или малины – 50 гр.

Все компоненты заливаются водой в объеме 2,5 л. Ягоды можно брать как свежие, так и замороженные или высушенные. Рекомендуется перед приготовлением из ягод убрать все косточки.

Чтобы вино быстрее созрело нужно разминать плоды, чтобы они быстрее выпустили сок и отдали все своим вкусовые качества. Для осуществления этого действия можно использовать скалку, мясорубку или производить все вручную с помощью терки.

Рецепты приготовления

Для изготовления вина из кизила в домашних условиях выделяют 2 простых рецепта: С дрожжами и без них, с использованием винограда, изюма или ягод. Правильно выполненная процедура позволяет получить качественное вино, наделенное благородным вкусом, полезными веществами и сладостным ароматом.

Перед тем как приступать к осуществлению производства напитка требуется знать, как делать вино из кизила. Неправильная технология приводит к тому, что продукт можно испортить или выполнить так, что жидкость не будет отдавать кислой и горечью.

Классический

В стандартном простом рецепте используются все те же ингредиенты, но дополнительно вводится мед и винные дрожи, соответственно в объеме 0,5 кг и 50 гр.

Для приготовления тщательно вымываются ягоды кизила, засыпаются сахаром и устанавливаются в теплое помещение, чтобы мякоть пустила сок. После этого кипятится 1 л. воды и заливаются подготовленные фрукты, успевшие пустить сок. В таком виде винную эссенцию нужно оставить до полного остывания.

Когда сироп остыл, постепенно вводятся винные дрожжи и тщательно перемешиваются, распределяясь по всей массе. В таком состоянии эссенцию сверху закрывают марлевой салфеткой и оставляют на 3-е суток для осуществления процесса брожения.

После истечения отведенного времени ягоды отжимаются и помещаются обратно в емкость. Оставшуюся жидкость заправляют медом и сахаром, предварительно разогрев ее на плите. После заливают обратно в контейнер с ягодами.

Сверху устанавливается водяной затвор и выжидается время для качественного брожения. По окончании процесса вину нужно отстояться – «отдохнуть». Длительность этого периода — не более 3-х суток. Затем ягоды отжимаются, полученное вино разливается по емкостям.

Без дрожжей

Перед началом приготовления вина из кизила за 3-5 дней подготовить закваску, которая необходима для процесса брожения, если применяется рецепт без дрожжей. Потребуется качественный изюм или немытые ягоды винограда, также подойдет клубника или малина, которые помещаются в емкость. Сверху засыпается сахар (0,01 гр.) и заливается 0,05 мл. воды.

Все компоненты смешиваются, а сверху горлышко емкости укутывается марлевой повязкой или ватным тампоном. Приготовленную эссенцию убирают в затемненное место и оставляют при комнатной температуре на 4 суток. По истечении этого периода должна появляется пена. Если пузырьки на поверхности жидкости отсутствую, то есть вероятность, что изюм был сильно обработан консервантами.

Следующим действием ягоды кизила тщательно перетираются или разминаются скалкой. Нужно подготовить сироп: на 0,25 гр. сахара влить в емкость 1,5 л. воды и закипятить. После протомить в кипящем состоянии 3-5 минут, обязательно удаляя пену.

Приготовленные ягоды кизила высыпаются в широкую кастрюлю и заливаются горячим сиропом. Дав немного остыть, через ¼ часа вливают 1 л. некипяченую холодную воду и все перемешивают. После требуется дать остыть и влить предварительно приготовленную закваску на ягодах или изюме. Затем снова накрыть марлевой повязкой или ватным диском и поместить в помещение с комнатной температурой +19..+27 0 С.

Уже через 3 дня появятся первые признаки брожения. В этот момент следует слить винный напиток и удалить все ягоды. Они больше не потребуются. После проведенной процедуры вводится 150 гр. сахарного песка и размешивается.

Вино нужно обратно поставить в помещение, но при этом в бутылке должно оставаться свободной территории не меньше 25%. На крышку устанавливается медицинская перчатка с отверстием от иглы в пальце или сооружается конструкция водяного затвора.

Через 4 суток необходимо ввести сахар в объеме 0,1 кг. Для этого сливается сок (0,2-0,3 л), в нем растворяется сахар и вновь выливается обратно в общий настой. Повторить процесс следует повторно через 3-4 суток. Всего длительность брожения составляет от 25 дней до 60. Если на 55 день брожение не уменьшается, требуется слить осадок и заново поставить под водную конструкцию.

Читайте также:  Свекла для винегрета на зиму в банках

Срок хранения готового напитка

Полученный напиток хранят в охлажденном помещении или в холодильнике в течение 3-4 лет. При повышенной температуре вино не хранится, его либо следует быстро выпить или оно постепенно испортится.

Противопоказания к употреблению

Употреблять благородный напиток из кизила запрещается людям, у которых имеется повышенная кислотность в пищеварительных органах. Также не стоит злоупотреблять пациентам с частыми запорами и непроходимостью кишечника.

Важно! Не рекомендуется лакомиться вкусным вином людям с повышенным артериальным давлением и пациентам, страдающим проблемами со сном. В любом случае у человека повышается возбудимость, что может привести к существенному ухудшению общего состояния.

Таким образом, вино из кизила, производимое в домашних условиях, отличается специфическим вкусом, насыщенным ароматом, исходящим от напитка в бокале. Для изготовления потребуется знать некоторые нюансы, чтобы придать вину неповторимые вкусовые качества. При этом следует учитывать не только его положительные качества, но и точно знать, что продукт не запрещен для употребления, иначе возможны проблемы со здоровьем.

Вино из кизила в домашних условиях

Плоды кизила полезны, но кислы. Мало кому придет в голову есть их в большом количестве в чистом виде. Чаще их используют для приготовления напитков: чая, компота, вина. При этом большая часть полезных свойств этой ягоды сохраняется даже в алкоголе, тем более что делается он обычно без применения термической обработки сырья. Вино из кизила характеризуется необычным вкусом. Дегустируя его, вы сначала ощутите выраженную кислинку, но она скорее уйдет, уступив место мягкому послевкусию. Этот напиток понравится многим ценителям необычных вин.

Особенности приготовления

Кизил – не самое подходящее для виноделия сырье, но если знать специфику приготовления кизилового вина и придерживаться рекомендаций в рецепте, с задачей справится даже начинающий винодел.

  • Для приготовления напитка нужно собирать зрелый кизил, но еще не успевший упасть с веток. Собирать плоды с земли не стоит, так как они придадут вину неприятные землистые нотки.
  • Кизил содержит много кислот, но диких дрожжей на его поверхности находится достаточно мало. Поэтому для обеспечения активного брожения их усиливают домашней винной закваской или ягодами, на которых диких дрожжей много. Чаще всего это виноград, свежий или засушенный.
  • Использование винных дрожжей или закваски позволяет мыть ягоды и заливать их кипятком для лучшего отделения сока. Однако это делать можно только до введения дрожжей. Горячей температуры они не выносят. Перед добавлением дрожжей ягодную массу нужно остудить до комнатной температуры.

При соблюдении условий хранения кизиловое вино не испортится как минимум 2 года, но чаще оно сохраняет органолептические качества в течение 3-4 лет.

Классический рецепт вина из кизила без дрожжей

  • кизил – 2 кг;
  • вода – 2,5 л;
  • сахар – 0,6 кг;
  • изюм – 50 г.
  • За 4 дня до приготовления вина (можно и за большее время) приготовьте винную закваску. Для этого немытый изюм засыпьте в бутыль, добавьте в нее 10 г сахара и 50 мл воды. Встряхните, заткните горлышко бутылки ватой или обвяжите марлей. Оставьте при комнатной температуре. Через 3-4 дня должна появиться пена. Это значит, что закваска готова, и можно приступит к приготовлению вина. Если урожай еще не собран, закваску можно хранить в холодильнике.
  • Переберите кизил, помойте его и позвольте плодам обсохнуть.
  • Пересыпьте ягоды в таз, разомните толкушкой или другим похожим приспособлением.
  • Вскипятите 1,5 л воды, добавьте в нее 0,25 кг сахара. Поварите сироп 5 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
  • Залейте ягоды горячим сиропом, перемешайте. Подождите 15 минут, подлейте литр холодной воды. Дождитесь, когда ягодная масса остынет до комнатной температуры.
  • Добавьте ранее приготовленную из изюма закваску. Перемешайте.
  • Емкость с ягодной массой накройте марлей, чтобы защитить ее от насекомых, и поставьте в теплое место, пока не будет замечено активное брожение. По 2 раза в день перемешивайте сусло, чтобы предотвратить его закисание.
  • Процедите сусло, ягоды отожмите. Полученную жидкость перелейте в бродильную емкость, предварительно смешав ее со 150 г сахара.
  • Установите гидрозатвор, оставьте бродильную емкость в теплом помещении.
  • Через 4 дня отлейте через трубочку 100 мл сусла, растворите в нем 100 г сахара, перелейте сироп обратно, верните на место гидрозатвор.
  • Через 4 дня повторите манипуляции, введя оставшийся сахар.
  • Дождитесь завершения брожения. Слейте вино через трубочку в чистую емкость.
  • При желании закрепите вино, добавив 2-4 процента спирта от общего объема вина.
  • Установимте гидрозатвор и перенесите бутыль в прохладное помещение. Через неделю гидрозатвор уберите, бутыль плотно закройте. Подождите 4-6 месяцев созревания вина. Раз в месяц снимайте его с осадка, чтобы оно не приобрело горьковатого привкуса.
  • В последний раз сняв вино с осадка, процедите его и разлейте по бутылкам. Плотно закупорьте их и уберите на хранение в место, где температура не поднимается выше 16 градусов.

Приготовленное по данному рецепту вино имеет крепость 10-12 процентов, если его не закрепляли. Хранить его можно 3-4 года.

Вино из кизила с дрожжами

  • кизил – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 0,3 кг;
  • винные дрожжи – по инструкции на упаковке.
  • Кизил, перебрав и помыв, разомните, залейте горячей водой.
  • Когда жидкость остынет, добавьте 150 г сахара и дрожжи. Важно понимать, что винные и хлебопекарные дрожжи не являются взаимозаменяемыми, последние для изготовления вин категорически не подходят.
  • Накройте емкость с кизилом марлей, оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. не забывая по 2-3 раза в день перемешивать сусло.
  • Когда сусло начнет активно бродить, процедите его, отжав мезгу. Добавьте половину оставшегося сахара, перемешайте.
  • Поместите сусло в бродильную емкость, установив гидрозатвор. На 4 и 8 день брожения введите сахар, разделив его на 2 части. Для этого через трубочку нужно отлить немного сусла и смешать с ним сладкий продукт, потом вернуть жидкость в бродильную емкость и вновь установить гидрозатвор.
  • Оставьте сусло бродить в теплом помещении, пока гидрозатвор не замолчит.
  • Слейте напиток с осадка, перелейте в чистую бутыль, заполнив ее до горлышка. Плотно закройте емкость, перенесите в прохладное помещение. Каждые 3 недели сливайте вино с осадка, пока он не перестанет образовываться.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам. Запечатайте их и уберите на хранение в погреб или другое холодное помещение.

По данному рецепту у вас получится столовое вино крепостью 10-12 градусов.

Кизиловое вино с медом

  • кизил – 3 кг;
  • вода – 4,5 л;
  • мед – 0,5 кг;
  • сахар – 1 кг;
  • винная закваска – 100 мл.
  • Сделайте закваску, как это описано в первом рецепте.
  • Кизил разомните. Смешайте с половиной рецептурного количества сахара. Залейте литром кипятка, дайте остыть.
  • Добавьте закваску, оставьте при комнатной температуре, накрыв марлей, пока сусло не забродит.
  • Процедите сусло.
  • Подогрейте оставшуюся воду, смешайте с ней оставшийся сахар и мед. Когда сироп остынет, соедините его с кизиловым соком.
  • Перелейте сусло в бродильную емкость, установите гидрозатвор, поставьте в теплое помещение.
  • После завершения брожения слейте вино с осадка, поместите в чистую бутыль, плотно ее закрыв, и перенесите в прохладное помещение.
  • Отстаивайте 2 месяца, при необходимости сливая с осадка.
  • Процедите вино, разлейте по бутылкам.

Остается закупорить бутылки и убрать на хранение в помещение, где температура держится в пределах 6-16 градусов. Сделанный по приведенному рецепту напиток имеет уникальный вкус с медовыми нотками.

Оцените статью
Добавить комментарий